佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，迄今已有150年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。佛跳墙用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料煨制而成，选料精良，刀工讲究，规程严格，成菜醇香浓郁，味中有味。有人用“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”描绘它的鲜美诱人。1984年，佛跳墙作为接待美国里根总统的国宴大菜，1990年，获中国菜肴最高奖“金鼎奖”，2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”荣登国家级非物质文化遗产名录。

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