寓医于食寓药于膳 “神农药都杯”第二届湖南·安仁药膳技能大赛鸣锣开赛！大奖等你来哦！！

为进一步挖掘安仁“神农药都”文化内涵，提升“神农药都”品牌影响，挖掘安仁“寓医于食、寓药于膳”的药膳文化，由中国药膳研究会指导、湖南安仁县主办“神农药都杯”第二届湖南·安仁药膳技能大赛正式鸣锣开赛！

一、参赛对象

湖南省安仁本地及外地餐饮企业、个人或中医药膳爱好者，均可以参赛：

1.专业厨师：包括酒店、餐厅、饭店、农家乐等餐饮场所的在职厨师，可个人参赛或代表所在单位参赛（附件3）。

2.烹饪爱好者：对中医药膳烹饪有浓厚兴趣和一定实践经验的个人，可独立参赛（附件3）。

3.餐饮企业及相关机构：各类餐饮企业、药膳馆、养生机构、食品加工企业等，可组织团队参赛（3-4人。附件2）。

二、参赛要求

1.选用安仁食材：参赛作品需以安仁本地食材为主，优先选用臭皮柑、黄精、黄芪、白芷等具有安仁地域特色的中药材及本地新鲜的蔬菜、肉类、谷物等食材，充分体现“神农药都”药膳的原生态特点。

2.突出药膳理念：作品应紧密围绕“药食同源、寓医于食，寓药于膳”理念，突出罗霄山区域和湖南饮食特点，将中药材的药用价值与食材的营养价值巧妙融合，具有明确的养生功效和保健作用，符合现代健康饮食标准。（附件1：国家认可食药物质目录）

3.展现烹饪技艺：鼓励创新烹饪技艺，在传统药膳制作方法基础上进行改良和突破，展现精湛的厨艺水平。作品需注重色、香、味、形、器的完美结合，具有良好的感官品质。

4.严把安全卫生：参赛作品的制作过程必须符合食品安全卫生要求，严格遵守相关法律法规和操作规范，确保食品安全无隐患

三、大赛形式

本次大赛竞赛规则由中国药膳研究会和组委会共同制定。计划采取个人赛、团体赛、传承创新展示赛三类形式开展比赛，先进行团体赛，之后进行个人赛和传承创新展示赛，赛制如下：

（一）个人赛

1.分冷菜、热菜、面糕点三个比赛小组分别评比；

2.热菜一道自选菜；冷菜一道花色拼盘；面糕点一道自选。原料任选自备；

3.制作时间：30分钟，如烹饪时间过长的菜品可预制，需制作评比用和品鉴用两份。

（二）团体赛

1.每个代表队由3-4人组成：冷菜、热菜、面糕点、药膳讲解员各1人；

2.参赛作品含冷菜2种；热菜4种（必须有一道菜使用安仁臭皮柑（酸橙）、黄精、白芷、玉竹、烧仙草、百合等，如有两道菜使用安仁主导中药材的加2分），如烹饪时间过长的菜品可预制；含面糕点2种；含饮品1种（自备或选取安仁本地饮品均可）。

3.食材量均以8人量为标准，单桌成本低于千元；

4.展示展台为1.8米标准圆台，在规定时间内制作完成布展并参与评比。

（三）传承创新展示赛

县内外非物质文化遗产项目、文创项目、曾获奖项目等团队优先入选（以上需提供原始证明。比如擂饭）；比赛内容以代表各自特色、优势产品为主，不受以上赛制要求内容限制，在规定时间指定区域进行展示及单独评比。

（四）特别注意事项

1.全体参赛单位和选手必须贯彻厉行节约、反对浪费的精神，为杜绝浪费，请另设品尝盘，参赛的药膳要考虑合理充分利用，严禁浪费；

2.参赛每道药膳根据四季五补原则，配有明显的小型立式菜牌介绍（自备），标明菜品名称、主辅料、制作流程、功效、一般最适人群、时令和宜忌，以便于宣传推广及团体标准“中国（安仁）神农药都药膳技术指南”项目选用编制。

3.优先采用组委会指定的安仁本地食药物质制作特色药膳，药材必须从国家卫生部门规定允许使用药食同源目录中选择。（见附件一）

安仁特色食药物质推荐臭皮柑（酸橙）、黄精、白芷、玉竹、烧仙草、百合、夏枯草、独脚仙茅根、艾草等。

4.禁止使用国家规定禁用的野生动、植物保护品种及人工色素等；

5.大赛提供厨具、日化产品及调味料如下：

厨灶具：炉灶、蒸锅、炒锅、锅刷、锅架、漏勺、调料缸、漏勺架、油缸、细密漏、烤箱、蒸箱、墩子、切刀、砍刀剪刀、削皮刀、餐盘（8寸品尝碟）、安仁椒钵、洗涤用品常规常用工具和餐具；

调味料：调和油、精盐、白糖、醋、胡椒粉、麻油、葱、姜、蒜子等一般味料，特殊味料自备；

6.以上没有的用具、原料、调料及辅料请参赛人员自备；

7.本次大赛申请报名的个人和团队均不收参赛费。外地选手如需住宿可由组委会统一预定宾馆，所需费用自理。

四、大赛评判

（一）评委组成：大赛将邀请权威的国家级药膳大师、烹饪专家、营养师和本地餐饮行业领军人物等组成专业评委团；全国征集喜爱药膳的游客、美食博主和网红等不少于10人组成大众评审团，确保评审过程公平、公正、专业、权威。

（二）评判原则：公开、公平、公正；重点突出安仁药膳的适用性、功能性、标准化、产业化特点。

（三）评判标准

色：菜品色泽鲜艳、搭配和谐，具有良好的视觉冲击力。

香：香气浓郁、纯正，无异味，能激发食欲。

味：口味独特、协调，咸淡适中，体现药膳的独特风味和功效。

形：菜品造型美观、精致，刀工细腻，摆盘讲究。

效：食材搭配符合中医理论，具有明确的滋补、调理等食养价值，药食结合合理。

新：在食材选择、烹饪方法、菜品形式等方面有创新，体现独特的构思和理念。

按照100分计分：其中色10分，香10分，味20分，形10分，效20分，新10分，摆台5分，适宜推广性15分（指适合不同人群，如老年人群、产后人群、慢病人群、亚健康人群、术后康复人群、少年儿童等；适合于不同应用场景，如餐厅馆、医院、家庭、乡村民宿、学校、食堂等机构应用）。

五、奖项设置

（一）团体奖项

设金奖1名（奖金5000元）、银奖2名（奖金3000元）、优秀奖10名。

（二）个人奖项

金奖1名（奖金5000元），银奖2名（奖金3000元），优秀奖15名。

以上所有获奖个人和团体都将颁发获奖证书、奖牌。获奖团队及参赛药膳作品，将优先获得参与 “中国特色食养药膳技术指南（第一批）”起草编制名额的推荐，并可优先参与 “2026中国药膳技能大赛”晋级赛。

（三）其他奖项

1.最具安仁特色药膳（5道）；

2.最佳创意奖（5道）；

3.传承创新奖（5道）；

4.健康饮品推荐产品（5种）；

5.“神农药都杯”药膳餐饮名店（5家）；

所有获奖单位或个人均颁发获奖证书、奖牌。

六、报名联系

（一）报名时间

截止时间：即日起至3月13日止。

比赛颁奖：19日全天比赛；20日上午颁奖。

（二）报名途径

1.本地参赛者由相关单位及所在乡镇组织报名，同步提交参赛作品的详细信息，包括菜品名称、食材清单、制作步骤、功效说明、创意阐述、图片或视频（展示菜品成品及制作过程，视频时长不超过5分钟）等资料，汇总后交县中医药产业发展中心（联系人：刘怡）；

2.安仁县外参赛者可自行下载报名表，填写完整后连同参赛作品相关资料，包括菜品名称、食材清单、制作步骤、功效说明、创意阐述、图片或视频（展示菜品成品及制作过程，视频时长不超过5分钟）电子版发送至邮箱（邮件标题请注明安仁药膳技能大赛）。联系人：张小雨。

（二）特别说明

1.本次活动参赛团队、个人交通、食宿费自理。县外参赛团队及个人如需要可联系组委会帮助预定酒店，所需费用自理。

2.外省参赛人员务必于3月18日下午15:00前抵达安仁指定地点参加赛强指导和短训；获奖选手3月20日下午可离开安仁。

这是一场以“传承、创新、融合、发展”为主题的药膳文化盛宴。

让我们在这个春天，相约神农药都—湖南安仁！

湖南·安仁药膳技能大赛组委会

2026年2月24日

附件1：

食药物质目录

一、按照传统既是食品又是中药材物质目录：（106种）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(苦、甜)、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、麦芽、昆布、枣(大枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红(橘红)、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子(籽)、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花/槐米、蒲公英、榧子、酸枣/酸枣仁、鲜白茅根(或干白茅根)、鲜芦根(或干芦根)、橘皮(或陈皮)、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、牡蛎、阿胶、鸡内金、蜂蜜、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇、党参、肉苁蓉(荒漠)、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶、地黄、麦冬、天冬、化橘红。

二、经国务院卫生行政部门公告为新资源食品、普通食品或凉茶饮料原料：人参（5年及5年以下人工种植）、玫瑰花（重瓣玫瑰花）、松花粉、布渣叶、夏枯草、枇杷叶。

附件2：

“神农药都杯”第二届湖南·安仁药膳技能大赛报名表

（团体赛）