在福州,有一道别地儿难以寻觅的美味小吃,那就是鼎边糊。这道美味,光是名字听起来,就很有福州的乡音。鼎边糊,也叫锅边糊,多以蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇下去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、香菇、虾米、肉干等作可口佐料,烧开后起锅,就成了一盆滚烫的“锅边糊”了。这道小吃算是福州太祖级别的小吃了,特别是立夏,福州人都要吃锅边。正宗的鼎边糊要到福州街头巷尾里去找,三坊七巷的老福州小吃店,是比较为人所知的。
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