炒汕尾坑螺也十分讲究技术：有些人炒的坑螺难以吸出，有的人炒得坑螺十分容易吸出，这是区分炒坑螺人会不会炒的有效方法，同时也是区分坑螺新鲜与不新鲜的好方法。有些饭店会把冻在冰箱数天的坑螺拿出来炒，但一般是很难吸出其肉的。按照新鲜的坑螺爆炒的时候当坑螺伴随佐料炒到一定熟度后，应该在锅里放少许水盖上锅盖进行焖煮，只有焖煮透的坑螺才是入味易吸的佳肴。