福州有肉燕，永泰有蛋燕。美味爽口的蛋燕，是永泰的一碗记忆，以古镇嵩口的最具特色。在永泰，不管是结婚、乔迁还是升官、贺寿，只要有喜庆宴会，蛋燕都是一道必不可少的压轴菜。而在日常人们的餐桌上，它也是一道大众菜。
 

蛋燕本来叫蛋面，它之所以改名，跟“铁印直行”的故事有关。
 

相传明朝明武宗朱厚照曾来到嵩口。不巧嵩口巡检司周大人下田耕作，司衙大唱空城计。朱厚照命随从在衙门口击鼓，没过多久，就看到周大人与众兵丁，挽着全是泥巴的裤腿，手握长锄头，齐集在衙门口。朱厚照见巡检司与众兵丁官不官、兵不兵、农不农，心中纳闷，细问之下，方知巡检司、众兵丁俸禄少得可怜，要靠自力耕作才能勉强度日。再看厨灶锅中，仅蒸着数条番薯当午饭。
 

乡民纷纷向皇帝解释，周大人为官不易，勤政爱民，廉洁奉公，帝心方悦。周大人无物奉敬，只能献上蒸熟的番薯。这时候，紧挨衙门的邻居煮了一碗祖传蛋面送来，朱厚照正皱着眉头啃番薯，一看到黄澄澄、香喷喷的蛋面，立即举筷，品尝之后龙颜大悦，啧啧赞叹。一番询问之后，乃知这面名为蛋面，或许是口音南北差异，他将“面”听成了“燕”，连连称赞：“蛋燕，香也！”皇帝金口一开，从此蛋燕名动四方，扬名天下。
 

前些年，中央电视台的一个节目在介绍嵩口古镇的特色小吃时，把蛋燕的燕理解成燕子的意思，说是蛋燕薄、轻，身轻如燕，也不失为一个别有情趣的解释。
 

蛋燕有多种吃法，可以炒着吃、煮着吃、拌着吃。炒蛋燕做起来方便，吃起来美味，而且营养丰富、老少皆宜，备受大家的喜爱。将油热好，把做好的蛋燕下锅，加点肉丝、蘑菇、冬笋、木耳翻炒，出锅后口感顺滑、弹性十足，咬一口就是家的味道。

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