需要煮的面包，你吃过未?

  澳洲人追求闲适的生活，Brunch文化体现的也正是这一特点。相较于Brunch组合的丰富多变，美国人的早餐Bagel（贝果）就简单得多，Bagel配美式咖啡，就像老广们最爱的白粥配油炸鬼，是早餐的最佳选择。近日，侨怡一街7号开了一间专卖Bagel的咖啡店FeelMore，从此附近的上班族又多了一个健康早午餐新选择。

  集美貌与健康于一身

  贝果之于纽约，就像法棍之于巴黎，就像油炸鬼之于广州。那么，“贝果”究竟长什么样子呢？其实，它的外形与甜甜圈非常相像，但无论制作方法抑或口味都与甜甜圈大不相同。据了解，它最早由欧洲的犹太人发明的，17世纪，奥地利烘焙师把它献给了战胜国波兰，后来被犹太移民带入北美，成了美国人的最爱。

  FeelMore按照传统的制作方法，用高筋面粉、糖、橄榄油、酵母等材料来制作贝果，为保新鲜，师傅每天早上7点就要回来手工揉面。有趣的是，贝果大概是全世界唯一需要烤前经过“水煮”这一步骤的面包。“这道工序的目的是锁住面团中的水分，使其口感蓬松柔软，富有嚼劲，经过烘烤后，表皮还会呈现漂亮的光泽感。”FeelMore的主理人如是说。

  口味丰富任君选择

  这款集甜甜圈的美貌与欧包的自然健康与一体的面包，外表质朴，口感扎实，无油少糖。它之所以能成为纽约人最爱的面包之一，与它的丰富内涵不无关系。贝果最简单而又最受欢迎的吃法是，在加热了的贝果上趁热涂上厚厚一层自制的Cream Cheese，夹上烟熏三文鱼或者馅牛肉片就已经非常美味。除此之外，FeelMore还有芝麻、蜂蜜、全麦、蔓越莓和玉桂提子等五种口味可以选择。配上一杯香浓的咖啡，就是一顿让人满足一上午的美味早餐。

  “心机”十足的全日早餐

  国外近几年都流行All Day Brunch（全日制早午餐），因其营养均衡、品种搭配丰富、碟头大份，价格实惠的缘故。位于淘金路广州友谊商场大厦内4楼的“MaxPoint”也紧贴潮流，推出了7款全日制早午餐，以澳洲Brunch的经典搭配为主，配以自家调校的酱汁，颇有心思。

  老品牌注新血

  勇于将澳洲Brunch文化带入本土品牌友谊商店内，而放弃选址于外国生活、文化气息较为浓郁的珠江新城一带，这样的主理人一看就知道是不走寻常路的人。身为土生土长的广州人，谭sir自言对本土品牌有着较深的情意结，一心想为这些地方注入新血和活力。谭sir是料理新鲜人，同时也是位名校数学老师兼舞台剧演员，喜欢玩fashion，喜欢创新，于是他才动起了自己开间all day brunch的念头。

  正因为是料理新鲜人，谭sir并没有发挥自己天马行空的创意，而是尊重澳洲本土Brunch文化的传统，将最经典的几款早午餐还原于店内。不过，还原并非简单复制粘贴的过程，而是认认真真零开始学习的过程。未接触餐饮前，谭sir从来不知道看似简单的料理竟需如此花费心思。“做牛油果烟三文鱼意式吐司时才知道，国内的三文鱼种类实在太多，质素参差不齐，烟熏三文鱼腌得不好会过咸，失去了鱼的鲜味，烟熏味和盐味要平衡得好真心不容易。”

  为尊重澳洲本土的味道，谭sir还要求厨师每日自制新鲜酱汁。班尼迪蛋搭配的荷兰汁，需要将新鲜蛋黄，牛油果，以及自制红醋隔着热水打成酱，在此过程中既要保持水温，又要不停地打发，酱汁才会保持半熟状态，当酱汁淋在班尼迪蛋上时呈现匀速下滑的状态，这样的酱汁才叫合格。

  专注做好每一杯饮品

  有人说，吃Brunch讲究的是一种生活态度，每一刻都要好好享受。所以，吃Brunch时，手边一定要有一杯带有果酸味、花香味的咖啡，又或是健康的鲜榨果汁。“MaxPoint”说是全日早餐店，但饮品的种类竟占了出品的三分之二，可见一杯好的咖啡或果汁对于Brunch而言有多重要。

  值得推荐的是谭sir从泰国清迈旅游时偶遇到的“MaxCoffe”。“这款咖啡是当地一个女孩教我的，它最顶层是意式浓缩咖啡，中间是加了糖的咖啡，下层是奶冻，喝的时候要用糖做的勺子搅拌均匀，喝起来会别有一番风味。”

  店内另一招牌饮品是火龙果慕斯船，以及现在夏天最适合喝的牛油果奶昔。店里只选用来自墨西哥A级的牛油果，入货时会特意选择偏生的，这样才能自由把握牛油果的生熟度，提供给客人最佳的赏味状态。制作时不加一滴水，一只半的牛油果与鲜奶打制而成，口感绵密顺滑，女生们绝对无法抗拒。

从新加坡“游水”而来的

海鲜盛宴

  Fish&Chip（炸鱼薯条）是英国饮食文化中最经典的代表，不过能将炸鱼薯条做成全球品牌，并将分店开到了马来西亚、文莱、菲律宾、毛里求斯等全球超过50家分店的，却是这间专做地中海海鲜料理的新加坡连锁品牌“Fish&Co”。前段时间，这股来自地中海的旋风刮到了广州万菱汇负一层，想感受来自地中海的海洋滋味，来这里就对了。

  美味无国界，食材全球搜

  满地的花砖，木质的小鱼装饰，满眼的地中海蓝，一踏入店内，餐厅的氛围就能让你感受那遥远的，带着海水清新味的地中海气息。为保证食物品质，店里大部份食材都进口自国外，有来自挪威的三文鱼、越南的龙利鱼、厄瓜多尔的白虾、智利的蓝贻贝……想想就觉得吸引。

  食材如何保鲜，是海鲜料理店最需要注重的环节。为了让食材保持原汁原味，这些食材通通都需要经过冰鲜处理。“就像厄瓜多尔白虾，从捕捞上船到冲洗、除杂、分级定重，然后快速急冻到零下55度，全程不超过15分钟。这也是厄瓜多尔白虾，在送到消费者手中时仍然保持刚刚捕捞出水的鲜味和口感的原因。”主理人介绍道。厄瓜多尔白虾每只都有10mm长，肉质紧致而富有弹性，通过简单烹饪就能做出让人无法抗拒的海洋味道。

  简单烹饪，捕获舌尖上的鲜味

  在广州人心目中，海鲜一定要用白灼，清蒸等简单的烹饪才能还原出海鲜的鲜味，而Fish&Co却另有高招。招牌菜炸鱼薯条，选用最顶级最新鲜的越南进口龙利鱼肉，为了让炸鱼口感更酥脆，炸鱼薯条的炸粉也是从新加坡直接进口回来的。随着刀叉一落，酥脆的炸粉咔呲一声裂开，鲜嫩多汁的鱼肉在流汁，还没回过神来，鱼肉已经像冰激凌般在嘴中化开了。

  来自智利的肥美蓝贻贝配蒜蓉柠檬奶油酱，也是另一道不可错过的美食。蒜蓉柠檬奶油酱是根据独家配方每日新鲜制作的。鲜美的青口被蒜蓉柠檬奶油酱包裹着，口感鲜美丰腴。当然，如果你想一次过试遍最经典的美味，来一份二人份海鲜拼盘就最适合不过了。除了炸鱼薯条，贻贝白虾之外，顶层竟然是满满的西班牙海鲜饭，叫人大大的满足。

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